深色与浅色蔬菜营养有何差别？

　　根据颜色分类，蔬菜分为深色和浅色的，深色蔬菜叶片或果实颜色比较深，色泽鲜艳且营养价值高，尤其是维生素C、B2和胡萝卜素、钙元素和铁等，那深色蔬菜有什么营养呢。

　　深色蔬菜有什么营养？

　　1、深绿色蔬菜

　　常见的深绿色蔬菜有韭菜、菠菜和油菜、西兰花和莴笋叶以及空心菜等。其中含有丰富的叶绿素，尤其是叶酸能保护大脑，降低患心脑血管疾病几率。同时也含有黄酮类物质和叶黄素，能保护视网膜健康，降低患白内障和青光眼风险。

　　2、橘红色的蔬菜

　　常见的橘红色蔬菜有南瓜和胡萝卜等，其中含有胡萝卜素，进入体内后可转化成维生素A，减轻眼疲劳。维生素A也可以保护黏膜上皮组织完整性，提高免疫力。https://www.vodjk.com/yydt/

　　3、红色蔬菜

　　红辣椒和西红柿等是最具有代表性的红色蔬菜，其中含有丰富的番茄红素。番茄红素抗氧化能力远超于维生素E，能清除自由基，提升血管弹性，保护前列腺，帮助降低血脂水平。

　　4、紫红色的蔬菜

　　紫甘蓝和红苋菜等是常见的紫红色蔬菜，其中含花青素，同样具有强大的抗氧化能力，能保护血管和细胞，促使血管弹性恢复，有效预防动脉粥样硬化。