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步骤1 面粉加水揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟 
步骤2 白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，静止片刻 
步骤3 静置出水后用手捞起并挤出水分，将挤出水分的白菜碎放入另一个空碗中 
步骤4 肉末中倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀 
步骤5 倒入大白菜碎搅拌均匀做馅 
步骤6 饧好的面擀成条，切成小剂子 
步骤7 取一个剂子擀成边缘略薄的圆形面皮 
步骤8 放上馅料 
步骤9 像包包子一样收口捏紧 
步骤10 收口朝下，手掌轻轻按扁后用擀面杖擀平 
步骤11 锅中倒少许油，大火将油烧热至6成，转小火煎馅饼 
步骤12 一面煎至金黄后翻面煎另一面，煎至两面都为金黄色即可 
步骤13 白菜肉馅饼出锅啦！ 白菜肉馅饼的烹饪技巧 1. 包的时候力求面团擀薄一点，这样皮薄馅多，好吃。 2. 放入馅料收口时，收口处多余的面可以揪下去，不然做好的馅饼会有一个面疙瘩。
用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤1
打开水龙头，小小的水流，如图。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤2
左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤3
继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤4
直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤5
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤6
越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤7
此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤8
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤9
让整个面团粘上干粉。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤10
切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤11
呵呵，既然写到这，顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤12
将面团擀成薄片。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤13
包上馅。可以是各种口味的馅，今天包的是萝卜猪肉馅。（萝卜猪肉馅的制作方法：1、萝卜擦丝，放入冷水锅，开火焯煮，不要盖盖子，让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻，捞出，过两遍冷水，罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分，切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。）怎样和烙馅饼的面的做法 步骤14
像包包子那样。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤15
准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤16
看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤17
感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤18
来回再翻一次，皮会渐渐发白。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤19
七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤20
盛出。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤21
看，皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃，想吃皮更软的，就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用，就软了。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤22
这一张是无油的，看这大馅，口感也很好，低热量，皮有韧劲，有嚼头。当然了，放油的更香。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤23
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼，晶莹剔透。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤24
看看这薄皮，像纸一样，可以看到里面的馅。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤25
最后，祝亲们都能做出完美馅饼。
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发表于 2022-1-12 22:03:42