冬天茄子在家怎么长期保存方法 营养不流失 怎么做都好吃
本帖最后由 happy 于 2022-1-12 12:03 编辑茄子营养丰富，其含有特殊的苦味物质-----茄碱甙，它具有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的作用。茄子是夏秋季节主要蔬菜，随着冬季设施农业的普及，茄子逐渐成为冬季重要蔬菜种类，冬季种植最多的是黑紫色圆茄和长茄。到了冬季如果温度管理不当，极易出现冷害，造成黑心、腐烂等提高损耗率的问题。
在此情况下，生产者做好茄子采后技术管理工作，就显得尤为重要。
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适时采收，冬季光照弱、气温低，但设施条件好，管理措施到位，补救措施得当，茄子可以正常生长，不过生育期较其他季节略长，生产者应根据采收标准适时采收，以能保证茄子品质。
关注商品性，本茬种植设施外温度低，而茄子生长对温度要求较高，低温寡照容易形成畸形果，严重时会出现果肉黑心现象，商品性差；高湿条件下，茄子易发生病害；个别生产者为了降低设施内湿度，过度控水，使果皮光泽度降低，甚至出现僵果问题，预防的方法就是提高设施内温度，保证其生长所需的光照、温湿度，水肥条件适宜。
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如茄子表面有红蜘蛛、螨虫等残留物，采收后可用湿布擦洗干净。本茬茄子上市前期产量低，价格高，商品性差的果实，甚至畸形果也能销售，造成部分生产者不重视前期疏果工作，一旦进入生长旺季，上市数量增加，商品性差的果实有可能出现滞销问题。商品性好的茄子，形状整齐，色泽一致，无阴阳脸，表皮光滑、鲜亮，无机械伤，无皱缩，果肉已充分膨大，肉质鲜嫩，且种子未完全形成，颜色均匀，并且无病斑、无腐烂、无虫害。生产者可对茄子进行分级销售，把品质好、品相佳的销售给高端渠道，来增加销售收入。
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为保证茄子采摘后的质量，茄子可用包装纸包裹、保鲜膜包裹、网套+保鲜膜等方式包装。无论从采摘到包装车间，还是从包装车间进入销售、消费环节，因茄子贮运过程中易出现机械损伤，生产者、经营者应注意合理包装方式。为防止机械损伤，大包装贮运时可用包装纸包裹。
如发现果皮有失水迹象，应在包装前喷水，待水分吸收到果肉内再进行包装，能增强耐挤压能力，降低机械损伤发生率。应根据销售方式选择合理的包装方法，包装材料型号与茄子规格匹配，既可避免因挤压或磕碰而造成的机械损伤，也能减少包材浪费，降低包装费用。
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冬季寒冷气温低，茄子又属于耐高温蔬菜，易出现冷害甚至冻害，应采取保温措施预防冷冻害。应规范配送过程，做好运输、批发、零售环节保温工作，避免冷害、冻害发生，同时预防机械损伤问题发生。电商销售应遵守茄子配送规范要求，采取保温措施，采用防挤压、防碰撞的方法，预防冷冻害和机械损伤问题发生，保证茄子品质。
茄子适合存放温度为 10~15℃，而家用冰箱温度一般 2~6℃，在冰箱中存放时间长，易造成茄子发生冷害。本季节茄子可放在室温下保存，为预防失水，可用保鲜膜、包装纸包裹。如在冰箱保存超过5天，应用包装纸、保鲜膜等包裹，起到保温防止出现冷害，减少失水的作用。对于已经出现果皮暗斑的，应及时食用，存放会出现果肉变褐色甚至腐烂等问题。
有以下几种方法。1、锅内烧水，把需要保存的茄子放入锅中蒸至八分熟后，用干净的保鲜袋密封好，不要透进空气，放入冰箱的冷冻室内冷冻，需要食用时拿出来化冻后烹饪可以食用。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/55e736d12f2eb93801bc9481db628535e4dd6ff4?x-bce-process%3Dimage%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_jpg2、、把茄子用刀切片，注意不要太薄，稍微厚一点，在阳光好的时候放在太阳底下暴晒晾干，放在大盆里面，然后放些适量的面粉，来回翻开，让面粉均匀粘在茄子片上。然后放在阳台上晒，晒干就可以放在网兜里。保存起来，冬天需要食用的时候用水泡开。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/11385343fbf2b211e9536c3dc48065380cd78e40?x-bce-process%3Dimage%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_jpg扩展资料：
1、茄子可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。
2.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
3.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
4.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
5.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
6.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
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